Matcha a jahoda

Keď sa povie matcha s jahodou, väčšina z nás si predstaví letný pohár s ľadom, mliekom a ovocnou vrstvou na dne. Teda niečo medzi dezertom a nápojom. Vedci sa ale na túto kombináciu pozreli trochu inak: čo sa stane, keď sa japonská matcha spojí s jahodovým práškom a pripraví sa pri rôznych teplotách?

Nová štúdia publikovaná v časopise Frontiers in Nutrition skúmala čistú matchu a zmes 85 % matchy a 15 % jahodového prášku. Výskumníci sledovali, ako sa pri príprave pri 5 °C, 70 °C a 100 °C mení obsah fenolických látok, flavonoidov, antokyanov, vitamínu C a antioxidačná aktivita. Išlo o laboratórnu, teda in vitro štúdiu – nie o klinický výskum na ľuďoch.

Jahoda ako skvelé kombo pre matchu

Zaujímavé je, že jahodový prášok v zmesi zmenil prostredie nápoja. Zatiaľ čo čistá matcha mala pH okolo 6,2–6,3, zmes s jahodou sa dostala približne na pH 3,7. Kyslejšie prostredie podľa autorov štúdie mohlo pomáhať stabilizovať niektoré katechíny pri tepelnej príprave. Inými slovami: jahoda nepriniesla len chuť a farbu, ale v laboratórnych podmienkach ovplyvnila aj to, ako sa niektoré látky v matche pri príprave správali.

Výsledky ukázali, že rôzne teploty „vytiahli“ z nápoja niečo trochu iné. Pri 100 °C mala zmes matchy s jahodou najvyššiu antioxidačnú aktivitu v testoch DPPH a ABTS. Pri 70 °C vyšla najvýraznejšie sledovaná protizápalová aktivita v laboratórnom modeli. A pri 5 °C sa najlepšie uchoval vitamín C a antokyány – teda látky citlivejšie na teplo.

Čo si z toho odniesť do kuchyne?

Neznamená to, že jeden jahodový nápoj „urobí zázrak“. Znamená to skôr niečo oveľa praktickejšie: kombinácia matchy a jahody má zmysel nielen chuťovo, ale stojí za pozornosť aj z hľadiska zloženia. A tiež potvrdzuje jednoduchú kuchynskú skúsenosť – teplota prípravy môže ovplyvniť výslednú chuť, farbu aj to, ktoré látky v nápoji lepšie zachováme.

Na domácu prípravu by sme zostali pri jemnejšom prístupe: matchu pretrepať vo vode do 70 °C alebo pripraviť za studena. Pri ovocných nápojoch, smoothie a vrstvených latté sa studená príprava krásne hodí – zachová sviežu chuť jahôd a nechá vyniknúť prirodzenú zelenú farbu matchy.

Náš tip: Matcha Tea Strawberry Bliss

Ak chcete túto dvojicu vyskúšať v praxi, siahnite po našom recepte Matcha Strawberry Bliss. Na dno pohára príde roztlačená alebo rozmixovaná jahoda s trochou medu, na ňu ľad, mlieko a nakoniec pripravená matcha. Výsledok? Vrstvený nápoj, ktorý vyzerá ako letný dezert, ale stále má v sebe čajový charakter.

Jednoduchý základ:

- jahody
- mlieko alebo rastlinná alternatíva
- Bio Matcha Tea Imperial
- voda
- trocha medu
- ľad

Jahody rozmixujte s medom, dajte na dno pohára, pridajte ľad a mlieko. Matchu pretrepte s vodou v šejkri a opatrne nalejte navrch.

A čo keď nie je čas?

Pre rýchlu variantu je tu Bio Matcha Tea Shake Jahoda. Hodí sa vo chvíli, keď chcete chuť jahôd a matchu bez mixéra, bez vrstvenia a bez dlhého chystania. Stačí pretrepať a máte hotovo. Práve také produkty ukazujú, že matcha nemusí byť len ceremoniálny rituál v miske - môže byť aj praktická súčasť dňa.

Matcha a jahoda k sebe jednoducho ladia

Matcha a jahoda k sebe ladia vizuálne, chuťovo aj technologicky. Vedci ukazujú, že táto kombinácia môže byť zaujímavá aj pri sledovaní bioaktívnych látok, ale najkrajšia na nej je stále jej jednoduchosť: svieže ovocie, jemná zelená matcha a poháre, ktoré potešia skôr, než sa napijete.

Zdroj: